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醋香怀胎鱼
菜品特色
这道醋香怀胎鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳜鱼 (1条600克); 鸡胸 肉(80克); 牛肉 (50克);金华 火腿 末(30克); 青豆 (20克); 玉米粒 (20克); 大葱 (半根); 姜丝 (5克);盐(适量);蒸鱼豉油(3汤匙); 蚝油 (1汤匙); 香醋 (1汤匙); 花生油 (5汤匙); 黄酒 (1汤匙);干 淀粉 (1/2汤匙);自磨 香菇 粉(5克（可用香菇代替）);白 胡椒粉 (1/4茶匙)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的醋香怀胎鱼吧。菜品禁忌
所需食材
鳜鱼(1条600克)；鸡胸肉(80克)；牛肉(50克)；金华火腿末(30克)；青豆(20克)；玉米粒(20克)；大葱(半根)；姜丝(5克)；盐(适量)；蒸鱼豉油(3汤匙)；蚝油(1汤匙)；香醋(1汤匙)；花生油(5汤匙)；黄酒(1汤匙)；干淀粉(1/2汤匙)；自磨香菇粉(5克（可用香菇代替）)；白胡椒粉(1/4茶匙)所需调料
醋香怀胎鱼的做法
鳜鱼不用店家杀，只让他将鱼鳞刮掉就行。做开背鳜鱼，最好备用一把厨房用的剪刀。腌鱼时，胡椒粉千万不要太多，可以用葱姜丝代替。
炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。
此方子上的馅炒好后，刚好可以全部酿入鱼腹内。
蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。
水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。
姜丝和葱丝小火炒香（不要炒糊）后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。
炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。
如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。
- 第 1 步
1.准备好主材料。 - 第 2 步
2.鳜鱼用剪刀从头部伸入，剪掉腮，冲洗干净，然后沿着脊背各划一深刀。 - 第 3 步
3.用剪刀剪断背脊骨，留着它用，掏空内脏不要，洗净后，擦干水分。 - 第 4 步
4.鳜鱼内外抹一层黄酒后，再抹适量盐、白胡椒粉，腌10分钟。 - 第 5 步
5.大葱取一段，切破后，取出葱芯，葱白切丝，剩下的大葱切破成长块；用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水兑成汁。 - 第 6 步
6.鸡胸肉切细丁，牛肉剁末，分别用适量盐和各一半的干淀粉，滴几滴清水和几滴黄酒，抓匀。 - 第 7 步
7.炒锅里放2汤匙花生油，将鸡胸肉滑散后，放金华火腿末、青豆、玉米，调香菇粉和适量盐炒至8成熟。 - 第 8 步
8.将炒好的馅酿在鳜鱼腹内。 - 第 9 步
9.蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。 - 第 10 步
10.将酿好馅的鱼小心放上去。 - 第 11 步
11.蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟（中小火不会破皮），再焖1分钟。 - 第 12 步
12.蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。 - 第 13 步
13.油凉后放牛肉末，开小火滑散。 - 第 14 步
14.烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。
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