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红烧油面筋塞肉
菜品特色
今天的油面筋塞肉，将豆瓣酱和肉的组合过程提前，用剁碎的豆瓣酱来调馅。如此处理之后油面筋塞肉吃起来酱香味更浓郁一些，甜味稍减，更适合北方人的口味。菜品禁忌
所需食材
油面筋(12个)；去皮五花肉(200g)；香菇(8朵)；香葱(3-5棵)；姜(4片)；黄酒(3g)；豆瓣酱(一勺约8g)；白胡椒粉(2g)；盐(2g)；有机酱油(8g)；白糖(5g)；水；花生油所需调料
红烧油面筋塞肉的做法
调馅之前要先将豆瓣酱提前剁两刀，将豆瓣酱里整颗的豆子剁碎，要不然往油面筋里面挤肉馅的时候容易塞住也影响口感。肉馅不易调的太咸，后期加了汤汁小火煨煮后会增加其咸度，掌控不好咸度的话可以提前炒一小勺肉馅尝一下甜咸。
- 第 1 步
1..五花肉去皮洗净，用细切粗剁的方式剁成肉馅，剁的时候加一点黄酒去腥。香菇提前泡发后去蒂切小丁，香葱切末备用，豆瓣酱提前剁几刀将酱里面整颗的豆子剁碎。 - 第 2 步
2.剁好的肉馅同香菇、香葱混合，加豆瓣酱、白胡椒粉、盐和白糖（2g左右），顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、有粘性。 - 第 3 步
3.用筷子将油面筋戳个洞，小心的旋转筷子将油面筋里面的组织戳塌陷呈空心状，小心别把油面筋戳破了。 - 第 4 步
4.将处理好的肉馅装入裱花袋中，剪个筷子头粗细的口，用裱花袋将肉馅挤到油面筋里面。 - 第 5 步
5.平底锅放适量的花生油，下姜片、葱段炒出香味。 - 第 6 步
6.放入塞满肉馅的油面筋，洞口朝下，小火煎半分钟定型。 - 第 7 步
7.调入适量的有机酱油和白糖（3g左右），加热水至油面筋的1/2处，大火烧开转小火煨20分钟至面筋变软，中途记得将面筋翻面。 - 第 8 步
8.待面筋全部变软后，转大火收汁即可出锅食用。
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