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基本款法棍
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菜品特色
外面卖的法棍越来越硬，能自己做的，谁还去外面买罪受啊。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(300g)；冰水(180ml)；橄榄油(30ml)；酵母(5g)；食盐(5g)所需调料
基本款法棍的做法
面团发酵后，上面覆盖的湿布不易与面团分离。可以在揭开前，在湿布上拍些凉水。- 第 1 步
1.300g高筋面粉+5g食盐，搅拌均匀。 - 第 2 步
2.加入5g酵母，搅拌均匀（据说酵母与食盐不易同时放，我习惯先放盐）。 - 第 3 步
3.倒入30ml橄榄油，略加搅拌。 - 第 4 步
4.分次加入180ml冰水和面（天儿冷了，水我大概只冰了半小时）。 - 第 5 步
5.下面就是近1小时的揉面时间（揉成这样表面光滑，不费力。费力的是后面一步的效果）。 - 第 6 步
6.以我做吐司的经验，面要揉成这样（不能低于我这标准，因为我的已经是低标准了），烤出来的面包才筋道。 - 第 7 步
7.揉好面，盖湿屉布发酵2小时。 - 第 8 步
8.2小时后，面团大概是原来的2倍大。继续揉面，到不粘手为止。将面团分成3份，备用。 - 第 9 步
9.取一份，在案板上左右抻开。 - 第 10 步
10.将抻开的长条状面团，左右同时向中间卷，汇合为止。 - 第 11 步
11.把汇合后的面团，擀成长方形薄片，延一边卷向另一边。 - 第 12 步
12.把三个面团卷成蚯蚓状，放入烤盘。 - 第 13 步
13.放入烤盘的三条蚯蚓，盖布2次发酵1小时。 - 第 14 步
14.发酵后，蚯蚓就有面包的样子了。表面撒些即食燕麦和干面粉，再在上面来几刀。 - 第 15 步
15.190度，上下火，20分钟，中层烤制。
该菜品最后更新于：2025-08-26
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