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【子姜炒肉】
菜品特色
民间一直有“姜佐百味”的说法，但凡做肉类、鱼鲜等有血腥气的食材，放些姜同烹有去腥的效果；做凉菜或是味道清淡的果蔬时，放少许的姜末能提鲜；再或是做性质偏凉的食材时搁上些姜，能综合掉一些寒凉。这里提及的姜，指的是生姜，生姜也与葱、蒜、椒并称为“调味四君子”，它虽有辛辣味，但不像辣椒的口感那么强烈、刺激，也不会像葱、蒜食用后会留下浓烈的口气。生姜一年四季均有，多作为佐料入菜，到了夏季带着嫩芽的新姜上市，则多是作为可食配菜。新姜，也叫嫩姜、子姜，辛辣味不重，口感鲜嫩，我喜欢腌制成开胃清爽的小菜用来下粥。除了做腌菜，【子姜炒肉】是我做得比较多的，这也是我从小就喜欢的一道快手菜，每次吃这道菜，我总是先挑着里面的子姜吃，很快就能吃完一碗米饭。常言道：冬吃萝卜、夏吃姜，不劳医生开处方。夏天就得适当吃点姜，尤其是常呆空调下的我们，更需要吃姜驱寒气补阳气了。菜品禁忌
所需食材
子姜(100g)；猪里脊肉(300g)；红辣椒(100g)；盐(适量)；生抽(2茶匙)；料酒(1茶匙)；生粉(1茶匙)；食用油(适量)所需调料
【子姜炒肉】的做法
1.猪肉下锅前，炒锅要充分预热，以防炒肉粘锅；2.猪肉下锅后，快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面。- 第 1 步
1.猪肉切丝，子姜去外皮切丝，红辣椒去蒂去籽切丝； - 第 2 步
2.猪肉丝用都是1茶匙量的生抽、料酒、生粉、食用油拌匀腌制10分钟； - 第 3 步
3.烧热炒锅，下适量油下肉丝，适当翻炒至肉丝变色成出； - 第 4 步
4.锅中留余油，下子姜煸炒至断生； - 第 5 步
5.将猪肉丝和红椒丝倒入炒锅； - 第 6 步
6.将所有的食材翻炒均匀至熟透，适量盐和1茶匙生抽调味即可。
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