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紫薯馅月饼
菜品特色
中秋佳节快要到了，让我们一起月饼DIY，自己制做吃着既放心又美味，方法其实很简单，味道绝对比买的品牌月饼好的多。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉（月饼皮）(200g)；转化糖浆(150g)；花生油(50g)；枧水（1克碱面+3克水）(2g)；奶粉(10g)；紫薯（馅料）(1000g)；白砂糖(随意)；花生油(150g)所需调料
紫薯馅月饼的做法
- 第 1 步
1.紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。 - 第 2 步
2.放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了） - 第 3 步
3.不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。 - 第 4 步
4.炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。 - 第 5 步
5.制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。 - 第 6 步
6.我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。 - 第 7 步
7.饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。 - 第 8 步
8.收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具 - 第 9 步
9.月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。 - 第 10 步
10.倒出来脱模 - 第 11 步
11.烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。 - 第 12 步
12.取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。 - 第 13 步
13.出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。
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