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家常菜
酸豇豆炖排骨
分类:
家常菜式
午餐
晚餐
炖菜
功效:开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
排骨是最家常的食材,各种做法翻来覆去,身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法,酸豇豆炖排骨,酸酸辣辣,这个时节吃,很是开胃.还能教你自己在家DIY酸豇豆的做法,一个菜谱两种吃法。
菜品禁忌
所需食材
排骨
(1斤);
生姜
(1大块);
豇豆
(半斤);蒜(3-4瓣);盐(2小勺);
白醋
(两大勺);
生抽
(2小勺);
老抽
(1小勺);
辣椒
(2-3个);
花椒
(适量)
所需调料
酸豇豆炖排骨的做法
余下的泡菜汤汁放凉后加入生豇豆,可以转移到密封的罐子里继续腌制,加一点点白酒,防止起白沫,要保证整个过程不接触到油。腌上几天,泡透芯就可以吃了.
第 1 步
1.豇豆折段,洗净后,洒上1小勺盐,杀出水份,时间大概在1-2小时左右;
第 2 步
2.煮一奶锅水,以能浸没豇豆为准,加入2大勺白醋,花椒,姜片,2个辣椒,煮开;
第 3 步
3.倒入盛放豇豆的碗中,盖上盖,静置1-2小时,入味了,煮排骨用的豆角就好了;
第 4 步
4.排骨用料酒腌,去肉腥;
第 5 步
5.加入淀粉,让表面挂一层薄糊;
第 6 步
6.用小奶锅,加入三分之一的油,就可以炸排骨了,用小奶锅炸东西可以省油,这是个小窍门;
第 7 步
7.炸至金黄,沥干油;
第 8 步
8.准备好炝锅的材料,蒜片,生姜丝,1-2个辣椒;
第 9 步
9.调味汁也先准备好,两勺生抽,1勺老抽,1小勺盐,适量水;
第 10 步
10.起油锅,爆香蒜片,姜丝,辣椒;
第 11 步
11.倒入炸过排骨,趁着锅热,烹一些料酒带走腥味;
第 12 步
12.倒入准备好的调料汁,开中小火煮;
第 13 步
13.加入腌制过的酸豇豆一起煮,如果水不够,可以再添些,煮上15分钟,就可以出锅了。
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