首页 >
酸豆角炒肉末
菜品特色
前两天泡的豆角今天开坛了，用它炒一盘肉末酸豆角是最佳选择，木有之一。小时候炒酸豆角很少有肉肉搭配，肉肉一定要派在正式场合招待客人，吃肉末酸豆角用现在的流行词汇来讲，是低调的奢华。想想咱们如今的生活真是美好，咱们且吃且珍惜吧。话说晚餐我还做了美味的卤牛腱，面对接二连三的开胃菜，又想减肥少吃米饭，肿么破？菜品禁忌
所需食材
豆角(500g)；豆瓣酱；猪前腿肉（肥瘦二八开）；料酒；白糖；高度白酒；盐；生姜；大蒜；干辣椒；花椒；番薯淀粉；菜籽油；老坛泡菜水；生抽；老抽；鸡精所需调料
酸豆角炒肉末的做法
- 第 1 步
1.豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。 - 第 2 步
2.从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。 - 第 3 步
3.玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。 - 第 4 步
4.两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。 - 第 5 步
5.我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。 - 第 6 步
6.小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。 - 第 7 步
7.洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。 - 第 8 步
8.倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。 - 第 9 步
9.放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。 - 第 10 步
10.一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/349584
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
