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家常菜
爆炒腰花
分类:
家常菜式
下饭菜
爆炒
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
之前发布了一道菜谱《酱爆腰花》,做出来味道很好但是就是看起来不清爽。所以查阅资料又改良了做法,让好吃的腰花看起来更清爽。这道菜对刀功有一定的要求——花八剁九,就是对刀功的要求,45Ⱖ臥嫥膯耥遤膯𘀧釨尨걥臤𘉥𝗣§炧炤𘍦炧😦𘯦쉧姥𝥧臦臥𐧣
菜品禁忌
所需食材
猪腰
(一对);
青椒
(一个);
洋葱
(半个);发好
木耳
(100g);
淀粉
(5g);
蚝油
(少许);盐(一茶匙);糖(半茶匙);
料酒
(20ml)
所需调料
爆炒腰花的做法
第 1 步
1.买来的猪腰一劈两半,撕掉外膜,剔除中间白色的东西,剔除的时候要分多次剔除,方便之后的切花。之前都是让菜场加工好,现在觉得不能偷懒了,省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了,花八剁九每刀间隔1mm,一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺,反复抓匀,要轻一点,抓完后把淀粉加水调成水淀粉,加入少许水淀粉继续抓匀,待用。
第 2 步
2.青椒洗净切成菱形小块备用
第 3 步
3.洋葱我用的是外面的两层,用量大概有半个,切成块状备用
第 4 步
4.木耳发好备用
第 5 步
5.处理腌制好的腰花,这里可以用油也可以用水,用油热油爆锅,腰花进锅3 4秒即可出锅,能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水,花刀打的小,所以也不用多长时间,5 6秒即可出来。
第 6 步
6.热锅冷油,等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒,翻炒,加盐一茶匙,糖半茶匙,料酒少许,蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色,倒入腰花翻炒,半分钟倒入水淀粉勾芡,出锅。我的菜里不加鸡精和味精,所以味道没有饭店的鲜,如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。
第 7 步
7.再来一张成品照。
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