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芸豆卷
菜品特色
芸豆卷儿本是民间小贩街头巷尾沿街叫卖的小吃，因有幸被慈禧发现并引入清宫，而成为御膳。菜品禁忌
所需食材
白芸豆；红豆沙所需调料
芸豆卷的做法
- 第 1 步
1.白芸豆洗净浸泡一天后，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）；换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透；捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀；
- 第 2 步
2.打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片；将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的豆沙；从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。 - 第 3 步
3.小帖士：1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活，真正要有耐心；2、芸豆煮熟后一定要沥干水份，过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。 - 第 4 步
4.芸豆卷儿本是民间小贩街头巷尾沿街叫卖的小吃，因有幸被慈禧发现并引入清宫，而成为御膳。普通的民间小点心因受到了老佛爷的喜爱而一步登天了。虽然做法并不复杂，这道御膳却不像其他清宫点心，现在随处可以买得到，要想找到它，还真得费点功夫。
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