蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
荷叶糯米鸡
分类:
主食粉面
家庭餐
特色小吃
功效:滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
糯米,会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。泮塘附近的酒楼也争相模仿,而且泮塘盛产荷叶,于是厨师们就用荷叶包裹饭团,里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料,就演变成了今天的广州美食了。
菜品禁忌
所需食材
糯米
250克;新鲜
虾仁
200克;干
虾米
50克;
冬菇
50克;
咸蛋
4只;
鸡腿
250克;
姜片
;葱少许;荷叶3张
所需调料
油;盐;料酒;蚝油;胡椒粉;淀粉;
荷叶糯米鸡的做法
第 1 步
1.糯米和虾米洗干净,一起浸泡2小时以上,鸡腿斩成鸡块,盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上,咸蛋蒸熟,切块待用。冬菇浸泡后切丝,待用。荷叶冲洗一下,入沸水中焯烫下后捞出,过凉水洗干净待用。新鲜虾仁用盐,胡椒粉,料酒和淀粉拌匀,放入炒锅中爆炒片刻,盛出待用。鸡腿斩出鸡块,加入盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上。炒锅放入少许食用油,炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻,盛出待用。
第 2 步
2.把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香。把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中,不断翻炒直至糯米中几乎没有水分,加入炒锅的冬菇条和虾米,翻炒均匀,加入蚝油拌匀;把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里,放一层薄薄的糯米,再放上鸡块,虾仁和咸蛋块,最后铺上一层糯米,用荷叶包裹好,放在蒸锅中,用中小火蒸熟。
第 3 步
3.广州人喜欢饮早茶,早茶的点心种类繁多:虾饺,烧卖,叉烧包等等,糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备的点心,一直深受食客的欢迎。糯米鸡的制法是用荷叶包着糯米,中间放鸡块,虾仁,虾干,咸蛋黄,冬菇等等鲜美的材料,蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味!
第 4 步
4.传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。
第 5 步
5.做糯米鸡的糯米要先浸泡,浸泡2小时以上,让糯米吸收充足的水分。糯米鸡要更香口,可以把浸泡过的糯米炒片刻,炒过的糯米更易蒸熟,又更加可口!
第 6 步
6.在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美!有新鲜的虾仁又有晒干的虾米,这样做出来的糯米鸡超级无敌!
第 7 步
7.做糯米鸡首选新鲜的荷叶,但是新鲜的荷叶一年就只有那么几天能买到,用干荷叶也有荷叶的清香。当然采用干荷叶要先浸泡过水。
第 8 步
8.糯米鸡的糯米一定要完全蒸熟,将糯米用荷叶包裹,清蒸时用中小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。蒸熟的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,绝对受欢迎的糯米鸡!
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/103687
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
蜜汁叉烧肉
清蒸海鱼
小葱煎豆腐
咸肉条炒青蒜
家常茄子
板栗焖鸡
吞拿鱼贝壳意粉
玉米火腿粒
美食推荐
炒鲜贝
蒜蓉空心菜
咖喱鸡肉饭
手撕葱油杏鲍菇
粉丝黄辣丁
鲜虾豆腐
榨菜香干肉丝
虾皮油菜
芒果棋格慕斯蛋糕
自制美味干拌面
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
云南小吃
西餐
肥肠粉
长沙小吃
螺丝粉
清爽素食
鸡汤
中式面食
宴客菜
咖啡
腊肠饭
黄芪羊肉汤
木耳炒白菜
鸡腿饭
黄颡鱼三珍滋补煲
冬至
日式
风味牛肉干
潮州菜