滑鸡啫啫煲
菜品特色
啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。菜品禁忌
所需食材
小公鸡约400克；干葱（如没有可用洋葱）；葱；姜；蒜；香菜所需调料
柱候酱15克；海鲜酱15克；蚝油10克；黄酒10克；滑鸡啫啫煲的做法
- 第 1 步
1.鸡连骨一起剁成块，别太大，不容易熟，用少许黄酒和少许盐抓匀，放一点干淀粉搅拌一下备用，干葱去两头儿，去皮，香葱切段，蒜横切两半成蒜仔，姜切厚片，香菜切片备用，砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄，将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白; - 第 2 步
2.然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ，稍微点一些黄酒爆香炒匀，接着将干葱放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右，揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖，浇少许黄酒，关火焖半分钟就可以上桌。 - 第 3 步
3.啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
- 第 4 步
4.这个做法的菜确实好吃，而且特别有气氛，揭盖时的喷香是无法言喻的，说实话，这个菜我还真没有在家里做过，都是原来在酒店做的，因为在家里做最不爽的就是火实在是不行，这个菜是需要变态的急火来烧，家里火太小，所以不太好弄，但是手有些痒，所以就直奔市场买了一个超大的砂煲，因为用大煲可以吸收储存更多的热量，以弥补火力的不足，整体做下来感觉还是不错的，只是焦香气还是稍欠，最后浇黄酒着火的事儿就别想了…… - 第 5 步
5.啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。
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