蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
九层皮
分类:
家庭餐
特色小吃
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
九层皮,江西赣州的米糕,是由天然色素一层层蒸制而成的米糕,有白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层,因而又叫九层皮。
菜品禁忌
所需食材
大米
500g;水800ml
所需调料
新鲜韭菜;干栀子果;红曲;食盐;
九层皮的做法
第 1 步
1.大米淘洗干净后,加入水没过米1厘米左右为宜,浸泡12小时。大米分出约1/4的量备用,加入切碎的韭菜,用料理机磨成绿色米浆。剩下的大米继续磨成米浆。
第 2 步
2.分成三份,约为2:2:3的比例。干栀子果用开水冲泡,过滤出果渣,剩下黄色的染色汁;红曲加入少量凉水,搅拌均匀,变成红色的染色汁。
第 3 步
3.将染色汁分别加入稍少的米浆中,搅拌均匀,成为黄色米浆和红色米浆。4种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐,搅拌均匀。锅中加入水烧开,竹匾铺上豆腐布,置于蒸架上。
第 4 步
4.用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上,用勺背抹匀,厚度约为2-3mm,盖上锅盖用大火蒸,以米浆凝固为准;一层蒸熟后再抹上一层,反复九次。颜色顺序为白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层。
第 5 步
5.9层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜,将竹匾倒扣在干净案板上,让竹匾和九层皮慢慢分离,揭开豆腐布。将九层皮切成小块,每切一次将刀沾下白开水,防止粘连。
第 6 步
6.小贴士:1、大米的用量以自己的蒸盘大小为准,丰俭由人。2、颜色搭配可以按照自己的喜好调整,更可以发挥创意摆出各式花型。3、食用时,按照各地习惯准备蘸料,甜咸皆可。
第 7 步
7.九层皮,江西赣州的米糕,是由天然色素一层层蒸制而成的米糕,有白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层,因而又叫九层皮。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/103263
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
鲜蔬鱼卷蒸蛋
南瓜猪肝泥
荷兰豆炒百合
蒜泥白肉莴笋卷
清蒸偏口鱼
酱烧八爪鱼
鱼香滑肉
新疆汤饭
美食推荐
豆豉鲮鱼油麦菜
法式面包配苹果黑椒鲜
皮蛋瘦肉粥
蘑菇粿汁汤
黄瓜咸肉片
红烧鱼块
豆角蛋脯
炝拌土豆丝
风琴培根芝士土豆
零失败的粉蒸肉
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
卤肉饭
炒凉粉
国庆节
湖南小吃
辣子鸡
面条
沙县小吃
黑椒白芦笋
哈尔滨小吃
番茄鸡蛋面
卤鸡爪
自制街头人气小吃
川味
凉拌手撕鸡
清甜
咖喱
虫草花蒸排骨
蜂蜜牛奶小馒头
烤鸡米花
螺丝粉