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肥肠豆花
分类:
家庭餐
高汤
特色小吃
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
肥肠豆花属于产菜系,菜品质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口,适合有便秘和气血虚的人群。
菜品禁忌
所需食材
猪
肥肠
250克;嫩豆花适量(可用内酯
豆腐
2盒代替)
所需调料
花椒粉1茶勺;葱;姜末;郫县豆瓣酱1大勺;泡辣椒2根;盐少许;鸡精适量;植物油;料酒1大勺;高汤或清水适量;水淀粉适量;
肥肠豆花的做法
第 1 步
1.肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
第 2 步
2.油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香,加入高汤煮沸,下内酯豆腐,烧至肠软入味,加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。
第 3 步
3.小帖士:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
第 4 步
4.肥肠豆花属于产菜系,菜品质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口,适合有便秘和气血虚的人群。
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