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排骨粽子
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菜品特色
我们吃的粽子大部分都是甜味的，今天给大家介绍一道咸味的粽子，而且还是用排骨做的，嗜肉族们不要错过哦。菜品禁忌
所需食材
糯米；肋排（150克）；生姜4小片所需调料
料酒1大匙；老抽1大匙；生抽1大匙；盐1/2小匙；白糖1/2小匙；黑胡椒粉1/4小匙；排骨粽子的做法
- 第 1 步
1.肋排洗净，顺骨缝切成小块。放开水中焯烫出血污后冲洗干净。放入生姜4片、料酒1大匙、老抽1大匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙。
- 第 2 步
2.翻拌均匀后，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏8小时(中途可以拿出再次翻拌使入味）糯米洗净，放入2大匙老抽和1小匙盐翻拌均匀，加少量冷水浸泡4小时以上。（包咸味粽时需要将糯米事先调味，因为最后粽子要在大量的水中煮，这样容易使咸味冲淡，因此可以在浸泡的时候冷水量不要多，老抽和盐的用量稍微多点，肉类腌的时候味道也要调的咸一点。） - 第 3 步
3.浸泡好的糯米和排骨。将糯米沥干后，可以将腌渍排骨中多出的料汁放进拌匀，这样粽子味道更好。处理好的粽叶（即烫好剪去硬结后泡在冷水中），取3—4张卷成漏斗状，底部放一勺米，再放上一块排骨。
- 第 4 步
4.再放米填满空隙，直到米与漏斗边缘齐平，用勺子压实。包好粽子。将粽子放入大的煮锅中，放足量的冷水，大火烧开，转小火煮1.5小时即可，关火后不要急于拿出粽子，继续焖1、2个小时更好。 - 第 5 步
5.小贴士：1、糯米提前浸泡，大约四小时以上即可。2、排骨提前腌制，最好是过夜，少的话，半天也可。3、包粽子的整个过程，手要完全握紧，不然就会松散，不成型。4、煮粽子，个人认为越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念，你可以中间取出一个尝尝试试，认为口感好了再关火（笨人笨办法，我一晚要尝一个的）！5、焖一晚口感会更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，烧3小时，水烧到篦子以下，粽子就脱离水份了。 - 第 6 步
6.我们吃的粽子大部分都是甜味的，今天给大家介绍一道咸味的粽子，而且还是用排骨做的，嗜肉族们不要错过哦。
该菜品最后更新于：2025-10-28
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