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生滚沙虫排骨粥
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菜品特色
沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等其他配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，有“天然味精”的美誉。菜品禁忌
所需食材
排骨200克；干沙虫20克；香米50克；东北大米50克；姜一块；香葱适量所需调料
盐5克；白胡椒粉少许；麻油适量；食用油2克；料酒10克；清水1500ML；生滚沙虫排骨粥的做法
沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等其他配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，有“天然味精”的美誉。- 第 1 步
1.干沙虫用厨房剪刀剪去根部细小的沙管。再用剪刀沿着干沙虫两旁交错剪出45度斜线，但不要剪断，这样会让沙虫变成漂亮的沙虫花。把排骨切成大小均匀地块，姜拍碎后，加入排骨中，倒入适量料酒腌制15分钟；干沙虫用温水泡发，洗净备用。
- 第 2 步
2.把香米、大米淘洗干净后，倒入深口锅中，倒入清水，放置在米技炉上，开9档，煮开（约5分钟），调至6档继续加盖煮15分钟。煮粥的过程可与步骤3同时进行。15分钟后，揭开锅盖，把腌制好的排骨连同姜块一起倒入锅中，米技炉开至九档，大米滚煮3分钟。
- 第 3 步
3.再把清洗干净的沙虫倒入锅中，加料酒继续9档滚煮2分钟。调入适量盐调味，加盖，米技炉熄火，米技炉余温依然可以焖煮5分钟。打开盖，闻到阵阵粥香，粥呈绵软状态。
- 第 4 步
4.在粥面撒上白胡椒粉，用勺子拌匀。淋上少许麻油提香即可。 - 第 5 步
5.小贴士1：1、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半东北大米一起混合熬制，口感才会清香绵软。2、一般来说，用砂锅来熬粥最好，不过米技炉不能用砂锅，我就用了平底汤锅。3、熬粥之前，最好把米洗净后，加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右，这样米会比较容易煮开。不过，这次我用的米技炉，上次我用小奶锅煮剩饭粥效果不错，我想再试试米技炉煮大米粥的时候的效果，就没有浸泡大米，由于米技炉可以自动控温，水开之后，我调为6档，锅子即使是加上锅盖，汤汁一点也没有溢出，这样热能可以保持一致，我只煮了15分钟米就完全开了花。如果用砂锅在煤气灶上煮，水开之后，为了防止高温加热时汤汁溢出，我就必须调成小火，虽然砂锅可以有很好的热传导性及保温效果，但小火的火候如果要煮至米开成花，还是需要一个小时左右的时间，而且砂锅还有一点不好，就是如果用小火熬煮时间太长，中央那点受热点会造成粘锅。 - 第 6 步
6.小贴士2：4、熬粥时，加水要一次加足量，不能中途加水，实在是要加水，必须要加开水。5、熬粥的过程，水开之后，倒入少量油可以使煮粥时气泡减少，而且口感更清香。6、做生滚粥时，食材最好要提前腌制，喜欢浓香味道的，可以提前将清洗干净的沙虫放到炒锅中爆至干干脆脆的，这样味道更甘香而且去腥效果也好；如果想清香型的，可以把清洗干净的沙虫直接倒入，但料酒要多加一些去腥。7、不喜欢白胡椒粉、香油味道的，也可以不加。8、生滚粥的葱花在吃的时候再加就可以了，把葱花加入粥中，时间长了葱花的味道会抢了粥的清香。9、沙虫一定要剪去根底细小的沙管，并且浸泡软之后，要经过多次清洗至完全没有细沙。
该菜品最后更新于：2025-11-21
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