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柳芽玉米饼
菜品特色
寒食清明离不开柳树。此时正是春暖花开植物萌发之际，吃春鲜则成为人们的饮食乐事，也成为寒食清明的饮食讲究。据《帝京岁时记胜》记载：“香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”菜品禁忌
所需食材
小麦面粉；玉米面；柳芽所需调料
油；盐；柳芽玉米饼的做法
- 第 1 步
1.柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。 - 第 2 步
2.将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净；锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出； - 第 3 步
3.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处） - 第 4 步
4.将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊； - 第 5 步
5.倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀；平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊； - 第 6 步
6.转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟；待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可；搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳。 - 第 7 步
7.切成小块，蘸醋蒜汁吃。 - 第 8 步
8.小贴士：1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动。2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。 - 第 9 步
9.柳芽玉米饼，其中放了一半的玉米面，喜欢玉米香喷喷的味道，吃的时候却是蘸了醋蒜汁后更加美味。 - 第 10 步
10.清明前一或二日，是寒食节，要禁火三日。在这三天里，不能开火，只吃冷食。寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时，正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。只不过如今寒食与清明已融为一体，也少有人在这几天不开火只吃冷食了。寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。此时正是春暖花开植物萌发之际，吃春鲜则成为人们的饮食乐事，也成为寒食清明的饮食讲究。据《帝京岁时记胜》记载：“香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品，是清明最应景的食物。与柳芽相遇也是偶然，在菜场内的一堆摊位间，发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍，这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意，买了一点。一点点，已够做出好几个菜了。应时应景，尝个新鲜吧。
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