豆豉辣椒小鱼仔
菜品特色
以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。这样的菜看起来毛毛燥燥，不太精致，但其味道独特，小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃送饭，也适宜佐酒。菜品禁忌
所需食材
小干鱼200克；豆豉1汤匙；青辣椒2个；红辣椒2个；大蒜4粒；生姜1块所需调料
盐适量；鸡粉1茶匙；食用油适量；豆豉辣椒小鱼仔的做法
- 第 1 步
1.将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。
- 第 2 步
2.起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。 - 第 3 步
3.加入青红辣椒圈炒香。放入小鱼翻炒均匀。起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。 - 第 4 步
4.以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。 - 第 5 步
5.提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。 - 第 6 步
6.这样的菜看起来毛毛燥燥，不太精致，但其味道独特，小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃送饭，也适宜佐酒。
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