土豆烧排骨
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菜品特色
用新鲜的小土豆和排骨搭配，用铁锅细火慢烧至排骨和土豆软烂，肉香和土豆香完美糅合，肉汁儿和土豆泥水乳相伴，那真是我中有你，你中有我，滋味十足，魅力无限，解馋又下饭！菜品禁忌
所需食材
排骨；小土豆所需调料
淘米水（可不用）；葱姜蒜；干红辣椒（可不放）；八角；香叶（可不放）；桂皮；冰糖；土豆烧排骨的做法
中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。- 第 1 步
1.排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。 - 第 2 步
2.锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
- 第 3 步
3.烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、淘米水是用来清洗排骨血水的，当然，你也可以不必如此；2、不喜欢吃辣的童鞋可以不放干辣椒；3、大料可以依据个人口味加入；4、这道菜还可以加入郫县豆瓣酱，味道更加香浓。 - 第 5 步
5.土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！ - 第 6 步
6.关于排骨是否需要提前焯水的问题，一向是有争议。我的做法是：如果买来的排骨血污和切面杂质多，就焯一下；干净的排骨，不焯也行，只需提前用水浸泡，去除部分血污，然后等排骨煮开的时候，再把水平面的浮沫撇干净。这次的排骨基本上是肋排，很干净，所以我没提前焯水。正好手边有淘米水，于是我利用淘米水把排骨浸泡了20分钟。我发现淘米水浸泡排骨，比自来水更容易去除血污和杂质，还能有效去油去腥，是个不错的好方法，你可以试验下。 - 第 7 步
7.在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物，这些都可以起到消脂解腻的作用，其中，黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。
该菜品最后更新于：2025-10-28
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