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红茶戚风
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菜品特色
秋风送爽，天气渐凉。一份红茶戚风蛋糕配上热牛奶，无论是作为早餐还是下午茶都会让人暖暖的～改的小至的方子，用了优质伯爵红茶粉。菜品禁忌
所需食材
红茶水；伯爵红茶粉(1g)；水(20g)；红茶戚风；红茶水(20g)；蛋黄(2个)；细砂糖(13g（蛋黄用）)；面粉(33g)；伯爵红茶粉(1g)；植物油(20g)；蛋白(2个)；细砂糖(33g（蛋白用）)所需调料
红茶戚风的做法
本操作用的伯爵红茶粉非常方便，而且味道浓郁。不必再泡茶包弄茶渣。- 第 1 步
1.准备好原材料 - 第 2 步
2.红茶粉加水搅拌均匀 - 第 3 步
3.低粉和红茶粉混合均匀过筛 - 第 4 步
4.蛋黄加砂糖搅拌均匀 - 第 5 步
5.加入植物油和红茶水搅拌均匀至乳化完成 - 第 6 步
6.乳化完成的样子。底部的蛋黄液还是深色的，表层轻轻搅动会出现淡淡的纹路 - 第 7 步
7.蛋白低速打出粗泡第一次加细砂糖 - 第 8 步
8.打发至细腻加第二次细砂糖 - 第 9 步
9.打发至如同稍稍出角加第三次细砂糖 - 第 10 步
10.高速继续打发蛋白至用打蛋器搅动有明显阻力，出如图弯角，湿性状态，喜欢比较干口感的可以打至硬性，即出角没有弯，直直的那种。 - 第 11 步
11.1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀，再加入余下的混匀，切忌不可画圈搅拌以免消泡。 - 第 12 步
12.倒入模具，应该是粘稠状断断续续的，不很平整。 - 第 13 步
13.震出气泡，用小勺子正平面糊表面。 - 第 14 步
14.烤箱180度预热，转至150度50min，出炉后从30-40cm高处落下，震出热气，倒扣晾凉脱模。 - 第 15 步
15.成品味道超级好味～
该菜品最后更新于：2025-10-22
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