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小喵秘制云南茄子榨
分类:
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
每个云南人都喜欢的一道菜。特别腌制一两年的时候味道是最好的。
菜品禁忌
所需食材
茄子
(5条);
草果
(10颗);
八角
(10颗);
大米
(500g);
辣椒
粉(100g);盐(100g);白
砂糖
(50g)
所需调料
小喵秘制云南茄子榨的做法
特注:陶瓷罐口水不能干。
第 1 步
1.茄子切条或者片(根据个人喜好)晒干,蒸熟。
第 2 步
2.蒸熟的茄子和榨面拌匀 (榨面的制作:草果,八角,大米炒制八成熟磨成粉末状即可),再加入盐,辣椒粉,白砂糖。充分搅拌匀。
第 3 步
3.拌匀的茄子榨装入景德镇陶瓷罐里腌制(注:陶瓷罐盖口要放水,水常加不能干,为防止罐里进空气变质)
第 4 步
4.腌制时间:少则一个月,多则五年、只要保证罐口水密封都不会变质(本人特喜欢吃腌了一年半那种。口感超级好)
第 5 步
5.腌制好的茄子榨捞出用蒸。或者菜子油炒熟即可。
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