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老式面包
分类:
饺子
面包
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
家里人都喜欢吃老式面包,之前用过别的配方,感觉揉主面团的时候很黏手,于是经过几次改良,便有了本配方,个人感觉面团很好揉,不用太长时间就能光滑,赶上家里没有黄油,我就用了平时做菜的植物油,任何一种都可以。
菜品禁忌
所需食材
高筋
面
粉(酵头)(150g);糖(酵头)(20g);
酵母
(酵头)(4g);水(酵头)(120g);
高筋
面
粉(主
面
)(180g);
鸡蛋
(主
面
)(1个);糖(主
面
)(40g);盐(主
面
)(3g);
色拉油
(后油法)(20g)
所需调料
老式面包的做法
高筋面粉可以用饺子粉代替,我一直用饺子粉做。
第 1 步
1.把“酵头”中的面粉和糖简单的拌在一起
第 2 步
2.水要温的,用一小部分水将酵母调匀,倒在面粉里揉成小疙瘩,再将剩下的水倒进去,用筷子拌匀,这个酵头就算初步制作成功了~
第 3 步
3.盖上盖子或者保鲜膜,调到发酵档60分钟,发酵到面团呈蜂窝状,就可以了。发酵档不用调温度,调调时间就可以
第 4 步
4.发酵好的面团里加入“主面”的所有配料,不分先后,然后就揉揉揉揉揉揉揉……揉的差不多的时候把称好的植物油分次揉到面团里
第 5 步
5.揉的面团光滑了,就开始造型,你喜欢怎么造型就怎么弄,我喜欢吃土司,就擀一擀,卷一卷,放到土司盒里进行第二次发酵,调到发酵档100分钟,发酵到八九分就行了。(封面的图片是把揉好的面团分成三份,一份加可可粉,一份加抹茶粉,一份什么都不加,叠在一起卷起来放在土司盒里烤的)
第 6 步
6.38L的烤箱185℃烤30分钟,之前25L的烤箱150℃烤20分钟,都是美的家的。出锅就被家人灭掉了,都没来得及拍照。在烤网上晾凉了用袋子包好放入冰箱,吃的时候切片就成~~~如果用盒子烤的话,一定要凉透了再脱模,热的时候会粉身碎骨
第 7 步
7.尝试新的造型,上图左边的就是刚刚试了全牛奶无水的方法,发现不太行,牛奶会影响发酵,面团发的不高大上,就把配方里的牛奶删除了。圆形用的六寸活底模,有点挤,下次用八寸的。
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