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酱肉猪仔包
菜品特色
用料：酱肉馅的用料：猪肉、荸荠、酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、甜面酱、面皮的用料：面粉、发酵粉、牛奶、腐乳、黑芝麻做菜品禁忌
所需食材
酱肉馅的用料：猪肉；荸荠；酱油（老抽/生抽）；葱段；姜片；蒜瓣；干辣椒；花椒；大料；香叶；甜面酱；面皮的用料：面粉；发酵粉；牛奶；腐乳；黑芝麻所需调料
酱肉猪仔包的做法
- 第 1 步
1.酱肉馅的做法：肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状;
- 第 2 步
2.准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味;
- 第 3 步
3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水;
- 第 4 步
4.捞出焯过水的肉块备用;
- 第 5 步
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开;
- 第 6 步
6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶;
- 第 7 步
7.再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟;
- 第 8 步
8.卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用;
- 第 9 步
9.炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒;
- 第 10 步
10.将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁;
- 第 11 步
11.再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中;
- 第 12 步
12.顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。
- 第 13 步
13.面皮的做法：面粉500克左右，放入盆中，加入酵母;
- 第 14 步
14.分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌;
- 第 15 步
15.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备;
- 第 16 步
16.面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右;
- 第 17 步
17.取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子;
- 第 18 步
18.把剩余的面团揉匀，等分成小份;
- 第 19 步
19.取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮;
- 第 20 步
20.在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合;
- 第 21 步
21.取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵;
- 第 22 步
22.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔;
- 第 23 步
23.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可;
- 第 24 步
24.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。
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