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宫保鸡丁
菜品特色
主料：菜品禁忌
所需食材
鸡胸；大葱；花生米；盐；糖；淀粉；胡椒粉；姜；大蒜；花椒；干辣椒；郫县豆瓣；生抽；料酒；醋所需调料
宫保鸡丁的做法
- 第 1 步
1.郑师傅土豪用了俩大鸡胸脯子，花生米并不少，是胸脯子太大看不粗花生米！ - 第 2 步
2.胸脯子切丁，加盐、胡椒粉、水淀粉、料酒上浆，盖保鲜膜冰箱冷藏后更佳！ - 第 3 步
3.葱切大段，姜蒜切片备用。葱尽量使用葱白，量可以大一些。 - 第 4 步4.花生米炸脆放凉备用。
- 第 5 步
5.这道菜是急火快炒的菜，所以所有原材料得过油到成熟，后面只是调味就出锅了。胸脯子要彻底熟后盛出备用。胸脯子过油的时候准备调味碗汁：小荔枝口，so醋和糖1:1，料酒、生抽、淀粉，盐少许，因为要用郫县豆瓣是咸的。加少许水调成碗汁备用！ - 第 6 步
6.少许底油焙一下花椒，小火千万别糊了。 - 第 7 步
7.花椒香味炒出来后加郫县豆瓣、干辣椒、葱姜蒜，炒出红油。郫县豆瓣一定要用油煸才能出红油出香味。想干辣椒这种容易糊的可以后放。 - 第 8 步
8.放入过好油的花生米和胸脯子，倒入碗汁，拌匀淋明油出锅！
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