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手绘蕾丝饼干
菜品特色
每一块饼干都有它的故事。每一块饼干我都不想忽视。虽然都摆在这看其实是在暴露自己操作方面的不足。不过没关系。第一次做。我也努力过了。所以不觉得失望。还需要练习。我会找时间做的。菜品禁忌
所需食材
黄油(32.5G)；糖粉(35G)；低粉(65G)；可可粉(10G)；泡打粉(1/8茶匙)；全蛋液(15G)；蛋白(1个)；柠檬汁(2滴)所需调料
手绘蕾丝饼干的做法
- 第 1 步
1.低粉65G，可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合过筛 - 第 2 步
2.黄油32.5G室温软化后加糖粉35G打发 - 第 3 步
3.分次加入全蛋液15G - 第 4 步
4.搅拌均匀 - 第 5 步
5.筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉（我个人是不喜欢过度搅拌饼干面团的。所以一直是这样做） - 第 6 步
6.把拌好的面团放进保鲜袋。冰箱冷藏1小时以上 - 第 7 步
7.冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状（做这一步的时候可以开始预热烤箱了。以节省时间） - 第 8 步
8.切出圆形放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面 - 第 9 步
9.送入预热好180℃的烤箱中上层。上下火烤10-15分钟即可。时间需要根据自家烤箱调整。比如我宿舍的烤箱只有单上火。很坑爹。刚开始试了一下啥都烤不透。但其实经过长时间调整。很多东西也都成功做出来了。这个饼干我用的中上层烤5分钟然后移中层5分钟大概然后取出快速翻面。再中上层4分钟自家烤箱的脾气要试几次才会有经验。这个是必须经历的过程：） - 第 10 步
10.饼干烤好晾凉的时候可以准备糖霜了~： - 第 11 步
11.蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡（C说蛋清最好冷藏1夜然后过筛。我的蛋清是以前做蛋挞剩了存在冷冻室的。就直接取出用了。我的鸡蛋很小~一个蛋清大约30G多一点） - 第 12 步
12.分3次加入糖粉150G搅拌 - 第 13 步
13.搅啊搅啊就光滑了。还得接着搅（宿舍的蛋抽实在太软。不好使。换了勺子更称手些。） - 第 14 步
14.不用很久就打发到软尖峰状态了。就这样提起来会有个下弯的尖 - 第 15 步
15.再接着打到右图这样的尖峰状态（能hold住形状的直立尖尖） - 第 16 步
16.我没有裱花工具。用油纸卷了一个锥子形的纸筒。然后用胶带封好。尖端的口如果小了就用剪刀修一下。暂时不用的糖霜要盖湿布或者装在保鲜袋里保存。否则很容易风干（如果跟我一样没挤花嘴想用纸筒的请记得把锥子卷得紧实些=-=不然尖端的口太大挤出的线就粗了） - 第 17 步
17.练习拉直线吧。这块饼干其实是我做的第二块。做第一块的时候完全没个概念。怎么修改设计都很乱。就没好意思拿出来现眼后来参考了C的设计。敲定了几个喜欢的元素。再在这个基础上自由发挥。做起来就得心应手得多了 - 第 18 步
18.拉好直线以后在边上加一些点点。然后空白处挤上曲线花纹（曲线显然比直线难上手。直线拉了几根就比较有感觉了。这个曲线我返工了两次。饼干上都留下糖霜痕迹了） - 第 19 步
19.结果= =结果。它就被我给摔了。摔成这个德行 好吧= =还好留了一张过程图= =证明它曾经完整过。我也就留个念想吧 - 第 20 步
20.第三块饼干。先拉出横竖的格子纹。两边分别留一些空白部分打上两排圆点 - 第 21 步
21.在中间的孔内挤上雪花纹。 - 第 22 步
22.这里要说的经验教训就是：还是折纸筒的话千万尖端不要太粗啊= =我的前几块饼干用的都是粗尖端纸筒。拉出的线条粗也就罢了。打点的时候居然也打不平整纸筒塞不进画的小方格。于是点点都像漂浮在格子上。没有了格子的轮廓也就不够方正有些留白。不好看 - 第 23 步
23.4块饼干。粗口纸筒的最后半只饼干。画了一半的直线发现口头磨损越来越粗。决定换了它 - 第 24 步
24.挑掉了几根又舍不得全都返工。于是留下来了。但是新折的细口纸筒再拉横线又不匹配所以就直接打了点做装饰。效果还满喜欢的。 - 第 25 步
25.留白处又画了很随意的曲线装饰。这次顺手多了。一步到位 - 第 26 步
26.竖琴的那块砸掉之后。这算是我最喜欢的一块了 - 第 27 步
27.第5块饼干。换了可以拉细线的纸筒就想好好练练拉线。所以整块饼干都拉满了 - 第 28 步
28.结果造型的时候犯了愁。乱点了几排。点的时候觉得完了完了毁了毁了。点完了以后看着也凑合 - 第 29 步
29.这种东西大抵就是多了以后也就不容易注意到不好看的地方了 - 第 30 步
30.第6块饼干。觉得每次的点和线宽度都差不多就无法凸显图案本身。所以细线拉了大格子 - 第 31 步
31.曲线加小圆点的上下简单花边造型。 - 第 32 步
32.中间打镂空的心形的图案。 - 第 33 步
33.其实本来是想填一颗心的。习惯先填轮廓再往里补满。填完轮廓一看觉得留白一些也不错。就镂空了 - 第 34 步
34.最后一块。这个其实做得乱了。时间晚了开始犯困。眼神儿也不太好使没有返工从头画到尾。所以好多线歪了瑕疵一大把。大概就是先这样吧~糖霜只要放在通风处晾一夜晾干就好。不用再烤了~如果介意吃生蛋清的话可以用蛋清粉来代替
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