泡椒耗儿鱼
菜品特色
这算是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。 这几天逛超市，发现新上了好多冰冻海鲜，一眼就看见了在这边叫剥皮鱼的耗儿鱼。它并不名贵，小时候想尝尝海鲜的滋味，带鱼和耗儿鱼一定是老百姓最普遍的选择，因为价钱便宜。就算现在的价格也远比猪肉便宜，买了一大包也才7块多。 因为属于冰冻的海鲜，自然谈不上新鲜，所以这类食材最适合重口味的调料进行搭配，而最深得我心的，便是自家老坛里的泡椒和泡姜。炒至后的耗儿鱼的腥味，完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制，鲜味大幅提升，非常下饭。看着一家人大快朵颐，然后争先说着“再来碗饭！”一定是妈妈们最快乐的时候。菜品禁忌
所需食材
耗儿鱼(500g)；芹菜(100g)；泡椒(15个左右)；泡姜(1块)；独蒜头(2个)；花椒(10颗左右)；料酒(2汤匙)；食盐(1茶匙)；白糖(1茶匙)；味精(1茶匙)；郫县豆瓣(1汤匙)所需调料
泡椒耗儿鱼的做法
1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼； 2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以； 3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉； 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。- 第 1 步
1.耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟； - 第 2 步
2.将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用； - 第 3 步
3.热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香； - 第 4 步
4.依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香； - 第 5 步
5.倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧7分钟，不需盖锅盖； - 第 6 步
6.汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
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