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新加坡辣椒炒蟹
菜品特色
这道新加坡辣椒炒蟹不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由肉蟹（这个季节我只买到了膏蟹来代替）; 鸡蛋 ;姜; 大葱 ;蒜; 生菜 ; 香菜 （几根）;盐、 味精 ; 黄酒 ;李锦记泰式甜 辣酱 ; 辣椒酱 ;辣椒干（最好能有辣椒干粉，没有就用 辣椒粉 代替）; 番茄酱 ;史云生高汤（或自制高汤）;泰式红咖喱（这个完全可以不要，我个人喜欢加一点感觉更香）组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的新加坡辣椒炒蟹吧。菜品禁忌
所需食材
肉蟹（这个季节我只买到了膏蟹来代替）；鸡蛋；姜；大葱；蒜；生菜；香菜（几根）；盐、味精；黄酒；李锦记泰式甜辣酱；辣椒酱；辣椒干（最好能有辣椒干粉，没有就用辣椒粉代替）；番茄酱；史云生高汤（或自制高汤）；泰式红咖喱（这个完全可以不要，我个人喜欢加一点感觉更香）所需调料
新加坡辣椒炒蟹的做法
这里要说，其实原版的辣椒酱是由酒楼师傅们自己调好的辣椒干或者辣椒酱的，这里我们只能尽量呈现这种味道我选择用：李锦记泰式甜辣酱为主酱料，也是因为自己考虑过，因为之前吃到的原版是酸酸甜甜的味道，很符合这款酱料的感觉 您有更好的建议欢迎交流
thx.
- 第 1 步
1.螃蟹洗净、切好：（注意：1 不要拍的太碎，中间的肉的部分切大块点 2 腮什么的一定要去干净！下图用手特意掏出的特写的部分一定要去掉~ 3 壳的边缘部分也要砍去，如下图~ 4 如果是膏蟹，取出里面的蟹黄，放在碗里备用~ - 第 2 步
2.调辣椒酱：李锦记泰式甜辣酱为打底酱料，多一些；然后加入番茄酱、辣椒酱、辣椒干（块状的干粉辣椒）、少许红咖喱酱（可以不要）、姜末、葱末、蒜末；试试味道，如果太酸，可以放些白糖调味~ - 第 3 步
3.少许淀粉，用清水化好备用；鸡蛋3个打成蛋液备用；
- 第 4 步
4.用大锅倒油，烧到滚烫；先炸馒头，馒头呈金黄色，装盘备用；然后将螃蟹倒入油锅里，大火翻炒，呈红色便捞出沥干油，备用；（如下图，为炸好的馒头，和备用的螃蟹~） - 第 5 步
5.炒锅里油移到另外的容器里，锅里剩一点点锅底油即可；开大火，油热后，把螃蟹倒进去，加入黄酒，迅速翻炒；炒热后，快速加入调好的辣椒酱，继续翻炒一会儿，加入少许高汤，浸过螃蟹的二分之一即可~ 继续翻炒让螃蟹均匀沾到酱料；炒一分钟左右即可倒入调好的生粉水开始熬汁，翻炒几下发现汁变浓稠立刻倒入蛋液，翻炒几下立刻关火！（注意：蛋液倒入后炒两下立刻要关掉火，否则蛋就变成一块块了，我们需要的效果是汁里有蛋丝/微微的蛋花~ ） - 第 6 步
6.生菜垫在盘子上装饰，螃蟹起锅装盘，剩下的酱汁淋上去~上方撒上几片香菜叶装饰~炸好的馒头是搭配这道菜的，用来粘酱汁吃！当然拌米饭也同样美味，但个人还是极推荐炸馒头来粘~
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