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广式莲蓉蛋黄月饼

分类:月饼 烘焙美食 烤箱 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这个方子做了很多次,每次都很好。盐和吉士粉可放可不放,吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦!

菜品禁忌

所需食材

饼皮~中粉63克模具(110g);糖浆(78g);花生油(27g);枧水(3g);盐(2g);吉士粉(3克);馅料;莲蓉馅(250g);咸鸭蛋黄(10个);75克模具材料如下(10个装);中粉(132g);糖浆(93g);花生油(32.4g);枧水(4g);吉士粉(3g);莲蓉馅(300g);100克模具材料如下(10个装);中粉(160g);糖浆(115g);花生油(40g);枧水(5g);吉士

所需调料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

之前写过一次方子,不小心删除了,为了以后方便,又补了个方子,方子用的是65克模具,一共做了10个,关于饼皮的软硬度,有的面粉吸水性不好,会湿一些,建议买超市1~2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的,每个都在20克以上,如果买的蛋黄比较小,建议增加莲蓉。
  • 第 1 步1.糖浆,枧水,油,混合均匀,加入面粉,盐,揉均匀
  • 第 2 步2.揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时
  • 第 3 步3.将莲蓉,和松弛好的饼皮各分成10份。
  • 第 4 步4.蛋黄180度放入烤箱烤5分钟,莲蓉压扁,包入冷却的蛋黄。
  • 第 5 步5.搓圆,沾上玉米淀粉,送入模具。
  • 第 6 步6.表面喷少许水,美味漂亮的月饼就做好了。
  • 第 7 步7.烤箱180度,5分钟,拿出表面刷少许蛋黄液,送入烤箱160度25分钟,上色即可
  • 第 8 步8.这是刚烤出来的。
  • 第 9 步9.回油3天后,蛋黄很滋润。
  • 第 10 步10.美滴
  • 第 11 步11.做了几批
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