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爽爆藤椒鸡
菜品特色
我在豆果网上展示的第一道菜就是这道爽爆藤椒鸡，那也是我第一次做这道菜，其实是从别的地方学来的，小半年没做这道菜，都有点忘了，豆果上的做法和我记忆中的不太一样，这么好吃的美味怎可错过，于是我查找以前的记录，把这道菜重做一次，顺便借花献佛，把菜谱传到网上，让美食深入千家万户吧！菜品禁忌
所需食材
鸡大腿(2条)；小米椒(4个)；线椒(2个)；麻椒(一小把)；花椒(一小把)；香葱(4～5根)；姜(3片)；蒜(2～3瓣)；植物油，料酒(适量)；盐，鸡精，糖，生抽，醋(适量)；冰水(一盆)所需调料
爽爆藤椒鸡的做法
为了保持鸡肉的口感紧实，这道菜一定要准备冰水，提前冻好冰块- 第 1 步
1.预先冻上一小盆冰水
- 第 2 步
2.鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡 - 第 3 步
3.鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟 - 第 4 步
4.捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻 - 第 5 步
5.把小米椒和线椒剪成小段 - 第 6 步
6.把花椒和麻椒装入碗中 - 第 7 步
7.将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味 - 第 8 步
8.将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加 - 第 9 步
9.将冰好的鸡腿捞出剁成块 - 第 10 步
10.将碗中的调料倒入盛鸡腿的盘中，蒜和香葱切末撒在上面，放入冰箱冷藏，天热时吃前取出，清凉爽口，天冷时早点儿拿出来，晾一晾，待温度合适了就行
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