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千层酥皮蛋挞皮
分类:
烤箱
白领
点心
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
昨天做蛋挞用的现成的挞皮,一次就用差不多了,今天只好自己动手做起来,用不完冷冻起来下次还可以用,自己动手丰衣足食啊。
菜品禁忌
所需食材
低筋
面粉
(100g);盐(3g);
高筋
面粉
(80g);
黄油
(150g);水(95g)
所需调料
千层酥皮蛋挞皮的做法
1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化;
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬,可在阳光底下操作;
3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了,后面是直接操作的,太耗时间了哈;
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。
第 1 步
1.黄油分两份,一份30克,一份120克切块室温放软化
第 2 步
2.粉类入盆,30克软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀
第 3 步
3.加入水,用手抓捏成面团
第 4 步
4.抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下
第 5 步
5.120克软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏
第 6 步
6.面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可
第 7 步
7.面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
第 8 步
8.把他擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀哈
第 9 步
9.然后把擀好的长方形面片三折,如图,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
第 10 步
10.取出后横向(如图)用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次,我大概擀了6次(后面没有冷藏哈,太耗时间了)
第 11 步
11.擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小
第 12 步
12.然后用手捏成薄薄的圆形
第 13 步
13.放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了,蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了
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