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蛋黄莲蓉月饼
菜品特色
月饼，广东人中秋节必送礼品，从记事起，我们都是亲戚间送月饼，我送你月饼，你回我柚子芋头，一直延续下来，儿子奶奶告诉我嫦娥姐姐的故事，说她和自己的爱人只有在中秋那一天月圆时才能在桥上相见，奶奶还指着月饼问“看到那黑色的影吗？就是嫦娥姐姐在等自己的爱人”。那时还天真的相信，真以粗嫦娥姐姐呢，呵呵！今年我也得开始送月饼了，家族里有几个不能吃太甜的，所以我选择自己做，解我手痒，而且送的纯手工产品大家都喜欢。说真的自己做月饼有点累，因为炒馅不是一件容易的事，炒到手都酸了，佩服我朋友做了4000个来卖。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(200g)；油(50g)；转化糖浆(150g)；鸡蛋(2个)；奶粉(10g)；枧子(2g)；莲蓉(1000g)；咸蛋黄(40个)所需调料
蛋黄莲蓉月饼的做法
注意枧子的使用量，枧水主要是使月饼上色，但不每种枧水的尝试一样，所以上色效果就不同，买专门做月饼的就可以了，烤的温度，也要注意，太高，容易开裂。- 第 1 步
1.先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀； - 第 2 步
2.搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合； - 第 3 步
3.拌好的糖浆里加入50g玉米油； - 第 4 步
4.用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合； - 第 5 步
5.过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合； - 第 6 步
6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上； - 第 7 步
7.取咸蛋黄每个约13g，称每份约27g莲蓉馅，压平放上咸蛋黄； - 第 8 步
8.用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄； - 第 9 步
9.取出冷藏好的面团，称每份10g； - 第 10 步
10.取一份面团，压平； - 第 11 步
11.放上包有咸蛋黄的莲蓉馅； - 第 12 步
12.面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8； - 第 13 步
13.把口压紧，成圆形； - 第 14 步
14.在圆球表面拍一点面粉； - 第 15 步
15.把圆球面团放进月饼模子； - 第 16 步
16.压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）； - 第 17 步
17.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟 - 第 18 步
18.后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。
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