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酸笋炒鸭子
菜品特色
南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。这道酸笋鸭是南雄人的招牌菜，不管游子心去哪都会想起它，也希望没有吃过的朋友们尝试一下。菜品禁忌
所需食材
鸭肉(半只)；酸笋(1块)；干辣椒(8个)；大蒜(1粒)；生姜(1块)；八角(3个)；桂皮(1片)；香叶(6片)；花椒(适量粒)；生抽(适量)；老抽(2滴)；料酒(1勺)；生粉(2勺)；鸡精(1勺)；白糖(1勺)所需调料
酸笋炒鸭子的做法
这道菜绝对是重口味的菜，如果担心前面放的盐不够可以等到出锅时尝一下够不够再加！- 第 1 步
1..把鸭肉切好不大不小的样子，洗干净沥水待用 - 第 2 步
2.如图片中得配料，我是买了半只鸭的量配这些，酸笋我是自己想泡的,老家山里的水和笋泡的，你们也可以到市场上买，不过肯定没有南雄自家泡的那么酸。 - 第 3 步
3.桂皮分开两半，酸笋切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干净就好 - 第 4 步
4.开火把鸭肉倒到锅里炒干水分 - 第 5 步
5.一直这样翻炒,把炒出来的油水铲出，直到没有油水了，感觉很香的鸭肉，还有快粘锅的时候就差不多了 - 第 6 步
6.上一步炒干了后放盐和酱油下去，再把料酒倒一点点下去，盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点，接着把第三步骤的配料倒下去翻炒，这样大概炒2分钟左右。 - 第 7 步
7.上一步骤完成后就倒水下去，刚刚盖好鸭肉的样子就可以，这样可以开始焖鸭了，中火焖大概十五分钟这样，你们要隔几分钟看看鸭肉，以免造成水分不够烧糊！ - 第 8 步
8..鸭肉味道也关键步骤就是调生粉水：生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里，然后加半小碗水，用筷子搅拌均匀待用 - 第 9 步
9.鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒 - 第 10 步
10..最后再炒2分钟就可以啦
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