绍兴酥鱼
菜品特色
酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。菜品禁忌
所需食材
草鱼一段所需调料
酱油；黄酒；红糖；盐；香叶；桂皮；大蒜；生姜；葱；绍兴酥鱼的做法
- 第 1 步
1.将鱼切片，油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用； - 第 2 步
2.锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。 - 第 4 步
4.酥鱼是一道很好的下酒菜肴，也是一道好吃的休闲小吃，更是一道家常的冷盘菜。逢年过节、宴请亲朋时总是少不了他，一来是因为事先可以准备好的，只要到时候拿出来就行，省时省力不少，更重要的是因为他的美味好吃。
- 第 5 步
5.酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。 - 第 6 步
6.过年之前，尤其是除夕前一天，像这样的冷盘菜肴已在准备的清单之列了。妈妈把鱼肉炸好了，放到煮开的料汁中浸泡几个小时，然后取出放到放菜的柜子里。待到除夕全家人一起吃团圆饭的时候拿出来。 - 第 7 步
7.其实在这之前，我和妹妹已经早早的偷吃过了，美其名曰：“帮助妈妈试一试口味好不好。”妈妈也知道我们这两个馋猫怎么能放过这个好吃的酥鱼呢。所以每每烧酥鱼的时候总是会多一倍的量准备着。而我们姐妹有时候还为了吃多吃少争论个不休。现在想来真是美好的回忆。
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