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消暑素凉面
菜品特色
两岁孩子的消化功能还很弱，吃太凉的东西显然不行，于是，我就琢磨着创意了一款适合他吃的凉面。菜品禁忌
所需食材
普通面粉；鸡蛋1个；香椿芽适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；鸡蛋饼适量所需调料
芝麻酱适量；苹果醋（或米醋、五粮醋）少许；盐少许；凉开水少许；香油两滴；消暑素凉面的做法
- 第 1 步
1.备好面粉和洗净的鸡蛋；把面粉和鸡蛋搅拌均匀，和成光滑的面团，用屉布盖好饧15分钟左右；面板上洒上少许面粉，将面团再次揉至光滑，用擀面杖将面团擀成大圆片，厚度按自己的喜好而定；
- 第 2 步
2.擀好的大圆片上面洒上少许面粉，用手抹匀，以防粘连。用刀切成宽长条，摞起来；用刀切成宽面条状；
- 第 3 步
3.再用刀斜着切成菱形状；切好的面棋，用手抖开放在盖垫或面板上备用； - 第 4 步
4.备好原料并清洗干净；麻芝酱里加醋、盐、适量凉开水调匀；胡萝卜片、香椿芽分别入开水里焯一下；
- 第 5 步
5.鸡蛋液搅匀，微火把锅烧热抹一点油倒入蛋液摊成薄一点的饼；将焯好的胡萝卜、香椿剁成细末，黄瓜去皮切短细丝，蛋皮切短条；
- 第 6 步
6.大火将水烧开，放入面棋盖好锅盖，等再次开锅用勺子沿锅边推动，转中火煮熟，捞入凉开水中过凉后再捞入碗中；
- 第 7 步
7.过凉后的面棋上依次加入备好的配菜，最后，淋上调好的芝麻酱汁，拌匀即可给宝宝吃了。 - 第 8 步
8.小贴士：1、手擀面要和的硬一点，否则影响口感，容易煮烂；2、手擀面一定要等开锅以后再放进去，否则容易粘在一起，煮得时间太长，熟透就可以了；3、喜欢吃肉也可加上适量瘦肉丝，但前提一定是自己煮的；4、一定要用比较温的开水过面，太凉的食物会刺激孩子的肠胃。 - 第 9 步
9.如何制作适合宝宝吃的凉面呢？ 一、将面条换成面棋。两岁的孩子多数还不会使用筷子，用小勺舀面条易滑，除非把面条捣碎，可碎碎的面条吃起势必影响口感。所以，在面条的制作上应考虑到孩子能否方便食用？有一天，我突然想起了儿时喝的绿豆棋。对，就把面条改成面棋，面棋的形不仅可爱也方便孩子舀起来。等会使用筷子了，再将面棋换成面条；二、手擀面里加鸡蛋。用鸡蛋和面的好处有两点，一是不易煮烂、不易粘连，二是吃起来口感劲道，三是营养更丰富；三、“咸菜”换成鲜菜。咸菜属于腌制品，而凉面几乎少不了香椿和胡萝卜咸菜。咸菜腌制品中含有大量的亚硝酸盐，它是世界上公认的致癌物质，研究资料表明：10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高三倍。所以，我用的是当年冷冻的香椿芽和新鲜的胡萝卜，只在芝麻酱里加一点盐，不仅不会影响味道，反而使凉面变得更加清爽可口，营养健康；四、用温开水过面。大人吃的凉面一般是用凉开水过几遍，可孩子不行，太凉的食物会刺激肠胃，容易引起腹泻，咳嗽之类的毛病。所以，一定要用比较温的开水过一次就可以了，大一点的孩子可多过几次。
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