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家常菜
莴笋炒腊肉
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
素菜
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
腊肉油带有腊肉的香味,炒出来的菜更香。
菜品禁忌
所需食材
莴笋
一根;
腊肉
一块;葱;蒜;干
辣椒
所需调料
酱油;料酒;盐;
莴笋炒腊肉的做法
第 1 步
1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;
第 2 步
2.莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大。
第 3 步
3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。
第 4 步
4.小贴士:腊肉我吃过很多种,都是北京的朋友们,从老家背回来的送我吃的,头几次做,总觉得肉咬不动,太咸,搞不懂咋回事,后来我自己折腾出来一个小方法,肉就变得软软的,也不柴,不咸,就是水煮,一般我煮1个小时,肉质就软软的出香了,而且还不那么死咸。因为腊肉多是肥多瘦少,所以有腊肉入菜的时候,一定要少放油,用小火,把腊肉的油慢慢地逼出来,肉再入嘴,不腻不肥了,而且腊肉油带有腊肉的香味,炒出来的菜更香。
第 5 步
5.腊肉、酱油都是咸物,放盐须谨慎。
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