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奶香辫子面包
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菜品特色
做法还是很简单的，不过换了个花样，形状有了不少的变化，上面的酥松粒非常香脆可口。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉200克；细砂糖30克；盐1/4小匙；蛋黄1个；酵母3克；动物性淡奶油100克；鲜奶40克；无盐黄油60克；糖粉30克；低粉50克；奶粉5克所需调料
奶香辫子面包的做法
- 第 1 步
1.面团原料：高筋面粉200克；细砂糖30克；盐1/4小匙；蛋黄1个；酵母3克；动物性淡奶油100克；鲜奶40克；无盐黄油20克；酥松粒：糖粉30克；低粉50克；奶粉5克；无盐黄油40克；
- 第 2 步
2.【酥松粒做法】将所有原料放在一起（黄油保持冷藏时的硬度），用手搓成颗粒状。
- 第 3 步
3.说一下我用面包机的和面过程吧，我一般是先将液体倒入，不过尽量不全都倒入，留出大约10毫升，如果面团软硬程度刚刚好就不需要再放了，反之面团稍微硬点的话就将这10毫升液体再倒进去，因为面粉的吸水量不同，这么做主要是避免水量太大导致面团过软的话不好补救。当然，如果太软不成团的话在不浪费粮食的基础上可以稍微加点高筋面粉，不过不能太多，否则就该按配方比例将所有原料都加一点了。
- 第 4 步
4.接着将面粉、盐、糖等其他原料放入，放酵母的时候要避免和盐、糖接触。所有原料放入后，按功能键，我的8键是发面团程序，我一般用这个，显示的时间是1：50，也就是一小时五十分钟，按开始，好了，等着吧。面团会慢慢成型，这时候你就可以酌情将剩余的那10毫升液体倒入。当面团和20分钟后，也是就1：30，这时候，面包机会停止搅拌，长按停止键，我们将软化的黄油放入，你也可以提前在面团刚刚出筋的时候放。
- 第 5 步
5.再按开始，继续搅拌，揉20分钟，我用的这种面粉已经能拉出不错的膜了，如果你的面粉出膜慢的话再按一次开始，直到拉出一层薄薄而有弹性的膜即可。将面团从面包机中取出，放在面盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，手指蘸少许面粉戳一下面团，不回缩也不凹陷即可。耗时大约一至两小时。
- 第 6 步
6.8、将面团分成6或9等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的面团搓成长条形，长度尽量保持一致。取三根长条面团将一头捏在一起，然后编起来，直接看图说话吧。 - 第 7 步
7.编好的辫子面包放入烤盘中，放在温暖湿润处进行最后发酵，至两倍大。发好的面包刷上一层蛋液，洒上一层酥松粒。烤箱放入预热175度的烤箱中层，25-30分钟，用手指轻轻戳一下表面，回弹很好即可。 - 第 8 步
8.小贴士1：酥松粒做好用不完的话，可以放冰箱冷藏室保存，能够放很长时间，下次直接用就可以了。 - 第 9 步
9.小贴士2：面包烘烤过程中，表面上色后最好加盖锡纸，才不会导致面包颜色过深。 - 第 10 步
10.做法还是很简单的，不过换了个花样，形状有了不少的变化，上面的酥松粒非常香脆可口。
该菜品最后更新于：2025-10-13
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