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家常菜
香辣藕丝
分类:
家常菜式
懒人餐
素菜
家庭餐
功效:清热去火;瘦身餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这个菜,喜欢吃辣的不要错过,个人感觉非常棒又非常简单的一道时令菜。香辣的口味,脆脆的藕丝,你会觉得很过瘾的。
菜品禁忌
所需食材
嫩
藕
一段;青
红椒
所需调料
老干妈豆豉酱;白糖;盐;
香辣藕丝的做法
第 1 步
1.准备材料;嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈。
第 2 步
2.锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味;倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。
第 3 步
3.加入一勺老干妈豆豉酱;加一点盐。
第 4 步
4.再加一点点白糖;保持中大火,翻炒均匀,出锅。
第 5 步
5.图解切藕丝的正确方法:
第 6 步
6.小贴士:1. 藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了白醋的水里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅,藕遇铁锅易发黑。2. 建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点水炒。
第 7 步
7.如何防止烹饪过程中藕变黑:A. 为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用;B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看;C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
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