牛肉炒蒜苗
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菜品特色
寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。菜品禁忌
所需食材
牛里脊肉100克；蒜苗300克；干红辣椒3颗（可不放）所需调料
料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；淀粉1茶匙（5克）；清水2汤匙（30ml）；甜面酱1汤匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）；牛肉炒蒜苗的做法
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。- 第 1 步
1.牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；
- 第 2 步
2.将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段； - 第 3 步
3.锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；
- 第 4 步
4.锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。3、这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。 - 第 6 步
6.寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
该菜品最后更新于：2025-08-25
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