萝卜干炒腊肉
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菜品特色
萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。菜品禁忌
所需食材
川式腊肉；萝卜干；青红椒；花椒（可不放）；葱姜蒜所需调料
盐；糖；鸡精；料酒；剁椒（可不放）；萝卜干炒腊肉的做法
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。- 第 1 步
1.锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。
- 第 2 步
2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。
- 第 3 步
3.炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。
- 第 4 步
4.放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。 - 第 5 步
5.腊肉分很多种，有四川腊肉，湖南腊肉等，有的地方的腊肉非常的咸。用温开水提前泡一下，清洗表面由于晾晒造成的污物，用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃，也好切。如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
- 第 6 步
6.萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
- 第 7 步
7.萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
该菜品最后更新于：2025-12-08
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