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香港菜
紫薯冰皮月饼
分类:
米粉
月饼
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
从来就没想过在家也能做月饼,在网上看见很漂亮的月饼模,经不起诱惑,就在网络看制作月饼的食谱,就有种冲动的拍下一套,模子一收到,就迫不及待的去超市买做冰皮月饼所需的材料,今天就初次尝试做了冰皮月饼,很成功。
菜品禁忌
所需食材
紫薯
(200g);
糯米粉
(50g);粘米粉(50g);低粉(25g);
玉米
淀粉
(25g);
牛奶
(225g);
炼乳
(25g);白沙糖(50g);
猪油
(30g);熟
糯米粉
(30g)
所需调料
紫薯冰皮月饼的做法
冰皮在蒸的过程中至少要搅拌2次,做冰皮手上沾些熟猪油(蒸熟的冰皮软粘),揉圆的冰皮再沾些熟糯米粉
第 1 步
1.(糯米粉50g,粘米粉50g,低粉25g,玉米淀粉25g,牛奶225g,熟猪油30g,白砂糖50g,炼乳25g)把这些材料倒入大碗中
第 2 步
2.搅拌均匀至糊状,隔水蒸25分钟(中间搅拌两次)
第 3 步
3.煮好的冰皮晾凉,
第 4 步
4.锅烧热,小火下糯米粉炒3分钟(不停的翻炒)
第 5 步
5.把紫薯洗净上锅隔水蒸至筷子能轻松插入就好蒸熟的紫薯去皮
第 6 步
6.用勺子压碎紫薯成泥
第 7 步
7.把紫薯每15g做一个陷团,
第 8 步
8.取50g紫薯泥与150g蒸熟的冰皮搅拌均匀,(本步骤是调冰皮颜色,如不调色,此步骤可省略)。每35g做一个冰皮。
第 9 步
9.手上粘些猪油取一个冰皮搓圆,粘些熟糯米粉压扁,包紫薯陷
第 10 步
10.像包包子一样包好搓圆
第 11 步
11.再粘些熟糯米粉放入50g(10个头的)月饼模按平,再轻压推出,月饼就做好了。
第 12 步
12.成品登场(盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏味道更佳)
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