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三杯鸡
菜品特色
记得顶级厨师有一集做过，同时我又结合了型男大主厨的做法。顶级厨师有一集蔡澜说的：红葱头没有就用大量葱白代替。菜品禁忌
所需食材
鸡腿(4个)；罗勒叶(适量)；生姜大蒜(适量)；红葱头(适量)；麻油(适量)；酱油(适量)；米酒(适量)所需调料
三杯鸡的做法
三杯分别是：麻油、酱油、米酒。因为之前在焖煮的时候已经加过米酒了，所以最后把米酒淋在锅盖上，这样上桌打开锅盖，会闻到非常浓香的米酒味，同时又不会影响锅里鸡肉的味道。- 第 1 步
1.鸡腿去骨，鸡腿骨斩成小段。准备好生姜大蒜，以及红葱头碎。顶级厨师里曾经做过三杯鸡，记得如果没有红葱头的话，就用大量的葱白代替。 - 第 2 步
2.少量的油下锅，鸡腿肉皮一面朝下煎，逼出油脂。 - 第 3 步
3.翻面煎好之后取出。 - 第 4 步
4.用锅里煎鸡肉的油脂，爆香生姜、大蒜、红葱头碎。 - 第 5 步
5.同时把鸡肉均匀切块。 - 第 6 步
6.待红葱头炸成金黄色，下鸡肉和鸡腿骨，同时加一勺麻油。 - 第 7 步
7.再加入适量的老抽、生抽，多几勺米酒，一小把冰糖，加入适量的热水焖煮，之后大火收汁。 - 第 8 步
8.同时另一个灶头预热一个砂锅，底面加一大勺麻油，再铺上一层罗勒。 - 第 9 步
9.炒锅中的汁水收得差不多之后，所有都倒入砂锅中。 - 第 10 步
10.之后再加一勺麻油，上面铺上罗勒，盖上砂锅盖之后，在锅盖边缘淋上米酒即可。（没错，就是淋在锅盖上，不是直接到入砂锅中）
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