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肉夹馍
菜品特色
看着热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的蜡汁肉，就仿佛肉的香味已飘到眼前，真是垂涎欲滴。菜品禁忌
所需食材
普通面粉；水；发酵粉；食用油适量所需调料
带皮五花肉；洋葱；姜；八角；香叶；老抽；生抽；盐；糖；开水；香菜适量；肉夹馍的做法
- 第 1 步
1.面粉中加入发酵粉拌匀。加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。发酵至1.5至2倍大即发酵完成。 - 第 2 步
2.发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子。擀成圆片后中心稍刷一点食用油。用包子的方法包起面饼，收口捏紧。 - 第 3 步
3.反面后再稍微擀平成面饼。平底锅不放油，将面饼放入用小火烙。一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出。 - 第 4 步
4.五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块。洋葱切片，姜切片。切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来。 - 第 5 步
5.加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐。炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖。 - 第 6 步
6.炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。洗净的香菜控干水份后切成小段。炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃。 - 第 7 步
7.小贴士：1. 五花肉先用凉水浸泡，可以去除肉里的淤血，炖出的肉不会有杂味；2. 饼里刷少许油再烙出的饼是空心的，切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。3. 炖肉时汤汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的时候口感更香。4. 不喜欢香菜的可省略，也可以换成青椒丁。 - 第 8 步
8.看着热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的蜡汁肉，就仿佛肉的香味已飘到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得马上飞去西安大饱口福。 - 第 9 步
9.西安是一定要去的，眼下解馋的办法只有自已动手炖肉烧饼，即刻享受陕西的知名小吃。 - 第 10 步
10.肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
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