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炸酱面
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菜品特色
炸酱面做法简单，酱香味浓，滑润爽口，既便利又开胃。多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。菜品禁忌
所需食材
干黄酱；甜面酱；去皮五花肉（也可用瘦肉代替，但是味道差一些）所需调料
大葱半根；料酒1/2杯；炸酱面的做法
面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 ⠂ ⠥䚦𝜤ܩ𝢧bݦ𘯩𝞥🅨恧益🙦෦鍨㽤⸩屩𝢦萤𘀧獥ᥥ宩㟣¥𐦥虧膥䚯𐑯和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。- 第 1 步
1.选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 - 第 2 步
2.锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。 - 第 3 步
3.倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。 - 第 4 步
4.炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。 - 第 5 步
5.炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。不过，炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。
该菜品最后更新于：2025-08-06
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