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凉瓜炒牛肉
菜品特色
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对热病烦渴、中暑发热、痱子过多、小便短赤等病有一定的作用。牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。菜品禁忌
所需食材
牛肉(300克)；苦瓜(1根)；色拉油(10毫升)；盐(1茶匙)；蚝油(1茶匙)；胡椒粉(1茶匙)所需调料
凉瓜炒牛肉的做法
1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。 2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。 3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。- 第 1 步
1.准备食材：苦瓜1根、牛肉1块、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、胡椒粉少许。 - 第 2 步
2.苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。牛里脊肉丁放蚝油，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。 - 第 3 步
3.苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），把苦瓜切成小方块。 - 第 4 步
4.锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。 - 第 5 步
5.锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁翻炒至表面变色。 - 第 6 步
6.再倒入处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。加少量盐调味即可。
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