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肉片芥兰小炒

分类:小炒 清汤 懒人菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道肉片芥兰小炒不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由精肉(300克); 芥兰 (400克);姜(一片); 酱油 (少许); 料酒 (少许); 葱白 段(少许);盐(适量);糖(少许);蒜(两瓣);油(适量);蒸鱼豉油(少许);蔬之鲜(少许); 淀粉 (两小勺); 白酒 (少许)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的肉片芥兰小炒吧。

菜品禁忌

所需食材

精肉(300克);芥兰(400克);姜(一片);酱油(少许);料酒(少许);葱白段(少许);盐(适量);糖(少许);蒜(两瓣);油(适量);蒸鱼豉油(少许);蔬之鲜(少许);淀粉(两小勺);白酒(少许)

所需调料

肉片芥兰小炒的做法

1、有很多人不喜欢芥兰的味道,所以炒之前先用水煮下,一方面可以去掉点芥兰本身的生苦味,再就是炒的时候容易熟。 2、炒好用少许水淀粉挂下薄浆,这样使芥兰吃上去比较入味,芥兰直接炒不太容易入味,勾一点薄芡,吃上去会比较有味。3、特别要说的是薄芡喔,不要勾太多了,就不好看也不好吃了,只要有一点点就好了,让清汤汁捎带一点点粘稠就可,看上去还如清汤般,但色泽更亮一点。
  • 第 1 步1.精肉洗净切薄片,放入容器加入少许盐、少许糖,黄酒、淀粉、头道鲜(酱油),用手抓至肉均匀挂浆,放置腌制20分钟。
  • 第 2 步2.洗净,用水焯下,芥兰茎和叶子分开,叶子不用焯水
  • 第 3 步3.洗净的芥兰叶子备用
  • 第 4 步4.葱白、蒜、姜、备用
  • 第 5 步5.芥兰焯完水,用冷水过下沥干备用,坐锅放适量油,油七分热放入肉片翻炒,待肉变色放少许老抽上色,起锅装盘备用
  • 第 6 步6.锅内放适量油,油五分热放入蒜翻炒接着加入姜和葱白翻炒爆香
  • 第 7 步7.蒜、姜、葱,爆香后接着放入芥兰(包括叶子)一起大火翻炒,炒炒会发现有点干了,加入少许水翻炒,放入少许白久,盖上锅盖1分钟,放入少许蒸鱼豉油翻炒,加入肉片翻炒,然后根据自己的口味加入盐,蔬之鲜,少许糖(提鲜用,不要放多了)
  • 第 8 步8.起锅前放入一些水淀粉勾薄芡,让芥兰吃上去味道更浓郁
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