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生炒田螺
菜品特色
平民美食，光顾夜宵摊必点。菜品禁忌
所需食材
田螺(750g)；酸笋(100g)；指天椒(3个)；大蒜(6颗)；姜(适量)；紫苏(50g)；假娄(50g)；米酒／料酒(一勺)；生抽(一勺)；蚝油(一勺)；白糖(一匙)；十三香(半匙)；腐乳(半块)；盐(适量)；鸡精(少许)所需调料
生炒田螺的做法
- 第 1 步
1.田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺） - 第 2 步
2.酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用 - 第 3 步
3.紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝） - 第 4 步
4.很多人不认识假娄，特写一张 - 第 5 步
5.将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开 - 第 6 步
6.热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出 - 第 7 步
7.锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香 - 第 8 步
8.倒入田螺大火翻炒3分钟 - 第 9 步
9.再倒入酱汁继续翻炒3分钟 - 第 10 步
10.倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁 - 第 11 步
11.倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发 - 第 12 步
12.熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀 - 第 13 步
13.放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味 - 第 14 步
14.成品图，不光诱人，还香飘满屋，赶紧唆螺喽 - 第 15 步
15.忍不住又放一张
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