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盐焗鸡
菜品特色
【盐焗鸡】汉族客家特色名菜，属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴，广东本地客家招牌菜式之一，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能 【盐焗鸡】的焗这种烹调方法，可以牢牢锁住食物的香味，大粒海盐的疏松结构，能充分吸收鸡肉散发出来的水分，这是温度与盐共同作用的结果。 吃盐焗鸡分手撕和切块两种，手撕这种客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏，只消一把海盐，就使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。 这道菜谱来自于《舌尖上的中国》第1季第6集（五味的调和）菜品禁忌
所需食材
材料；三黄鸡(1只)；盐焗鸡调味粉(1包)；粗海盐(4斤)；工具；深底瓦煲(1个)；纱纸(2张)；竹笋纸(2张)所需调料
盐焗鸡的做法
- 第 1 步
1.先将鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚 - 第 2 步
2.用厨房纸吸干水分 - 第 3 步
3.用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身，腌制10分钟 - 第 4 步
4.将粗海盐倒入锅中，用小火不停地翻炒，炒到水蒸汽基本上没有了即可 - 第 5 步
5.先用纱纸包住三黄鸡 - 第 6 步
6.再用竹笋纸包裹住，一定要包裹严实 - 第 7 步
7.在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐 - 第 8 步
8.将包好的鸡放入瓦煲中 - 第 9 步
9.再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身 - 第 10 步
10.鸡埋在炒热的海盐中，盖上瓦煲盖子，铺上一块湿方巾，开文火慢慢焗熟，大约1小时左右 - 第 11 步
11.煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐 - 第 12 步
12.取出煮熟的鸡，撕去沙纸和竹笋纸，将鸡置入盘中 - 第 13 步13.手撕装盘，手撕是客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏
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