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棉花糖
菜品特色
棉花糖基本就是意式蛋白霜加吉利丁片的组合体，因为这两天群里在讨论，所以我又手痒了~很好玩哒，就是晾干的过程比较长，之后还想尝试更多的造型菜品禁忌
所需食材
蛋白(1个)；吉利丁片(1片)；细砂糖（糖浆用）(60克)；细砂糖（蛋白用）(15克)；水(20克)；柠檬汁(一点点)；色素(适量)所需调料
棉花糖的做法
配方来自Alex我这回做的棉花糖是无水饴版的棉花糖我是直接挤在烘焙纸上的，所以在取下时有点儿费劲，也有一种方法是铺上厚厚的一层淀粉 用洗净的鸡蛋在里面按出小窝窝 然后将蛋白霜挤入 那个脱模就比较方便，但是需要大量的淀粉 家里没有存货 我就用了最直接的方法。- 第 1 步
1.蛋白加入柠檬汁及砂糖 加入九分发 - 第 2 步2.吉利丁片用冷水泡软 沥干水份后备用
- 第 3 步
3.将60克细砂糖加20克水 放入锅中 加热至沸腾，从大气泡逐渐变为小气泡温度为118度 关火 将泡软的吉利丁片加入后迅速搅拌均匀 - 第 4 步
4.一边将糖浆倒入 一边用电动打蛋器打发蛋白降温 打至蛋白光滑浓稠 可在表面画出痕迹并逐渐消失的状态就可以了 - 第 5 步
5.将打好的蛋白霜分成几份 分别调色后装入裱化袋 - 第 6 步
6.在烘焙纸背后画出模型 翻面后 将蛋白霜挤在上面 - 第 7 步
7.挤完底霜后 再用其它颜色的蛋白霜在上面画出图案 - 第 8 步
8.然后就是慢长的等待晾干 - 第 9 步
9.在冰霜里冷藏了一夜 早上再表面撒上一层糖霜 再晾一会儿，用刮板轻轻铲下（过程比较艰辛） - 第 10 步
10.完成
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