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清炖狮子头

分类:鸡汤 清炖 午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道清炖狮子头不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由猪 五花肉 (500g);脆 山药 (100g);小 油菜 心; 枸杞子 ;盐(1小勺); 胡椒粉 (1小勺);绍兴 黄酒 (2小勺); 鸡蛋 (1个);干 淀粉 (3大勺);葱姜水(3到4大勺);鸡汤(750ml)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的清炖狮子头吧。

菜品禁忌

所需食材

五花肉(500g);脆山药(100g);小油菜心;枸杞子;盐(1小勺);胡椒粉(1小勺);绍兴黄酒(2小勺);鸡蛋(1个);干淀粉(3大勺);葱姜水(3到4大勺);鸡汤(750ml)

所需调料

清炖狮子头的做法

鸡汤我用的是市售醇浓清鸡高汤2支加清水调制
关于猪肉:四层见方的上五花,七瘦三肥,比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的,要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬,比较容易切
第四步中加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可
第八步中山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌
第11步中两手之间倒来倒去需要至少50、60个来回,别偷懒,否则丸子会有碎的危险
  • 第 1 步1.葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水
  • 第 2 步2.冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒
  • 第 3 步3.肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水
  • 第 4 步4.每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了4大勺
  • 第 5 步5.加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀
  • 第 6 步6.脆山药洗净,去皮
  • 第 7 步7.切成和肉粒产不多的小丁
  • 第 8 步8.立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀
  • 第 9 步9.最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌
  • 第 10 步10.搅拌至肉馅上劲
  • 第 11 步11.双手蘸凉水,捞起一把肉馅,团成团,在两只手之间倒来倒去
  • 第 12 步12.做好的丸子,直接放进蒸碗,碗要深一点儿的
  • 第 13 步13.取另一个大碗,加入750ml凉水和两支醇浓清鸡高汤
  • 第 14 步14.搅拌均匀
  • 第 15 步15.顺着蒸碗边缘,缓缓注入蒸碗,没过所有的丸子
  • 第 16 步16.加入少许黄酒和几片生姜
  • 第 17 步17.盖上碗盖,上蒸锅;大火上汽后,蒸1到1个半钟头
  • 第 18 步18.小油菜心洗净,入加入少许盐的沸水中汆烫至熟
  • 第 19 步19.再准备几粒枸杞子,洗净,用开水烫过
  • 第 20 步20.蒸好的丸子,盛入美丽容器中
  • 第 21 步21.加入过滤后的原汤汁
  • 第 22 步22.摆入油菜心,点上枸杞子
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