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赛螃蟹
菜品特色
天津传统菜 赛螃蟹不是螃蟹却味似螃蟹 充分体现中华美食智慧的一道天津传统菜肴菜品禁忌
所需食材
黄花鱼(一条)；鸡蛋(6个)；盐(少许)；料酒(少许)；醋(少许)；姜末(少许)所需调料
赛螃蟹的做法
鱼尽量选新鲜的剩下的蛋黄可以做黄金蛋炒饭 不浪费这是最传统的做法 现在很多饭店降低成本 只炒鸡蛋白不加黄花鱼肉- 第 1 步
1.黄花鱼一条 处理干净 去头尾 刺 只取肉 - 第 2 步
2.鱼肉切小丁 加盐 少许胡椒粉 料酒 腌制入味 - 第 3 步
3.锅内做油 三成油温下鱼肉滑散 - 第 4 步
4.捞出放凉备用 - 第 5 步
5.打六个鸡蛋 蛋清蛋黄分别打散 - 第 6 步
6.将鱼肉混入蛋白 打散 - 第 7 步
7.锅内少许油 下入蛋白翻炒 调制碗汁：盐 料酒 水淀粉 一点点的糖和胡椒粉翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均匀这里有一点是 炒鸡蛋的时候油越多 炒好的蛋越蓬松 宣软 这里为了健康的考虑 减少了油量 以至于成品可能不是造型这么美观 - 第 8 步
8.在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可 - 第 9 步
9.最后 装盘 蛋白在下 蛋黄点缀其上 配姜醋汁食用
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