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蛋黄酥

分类:月饼 烘焙美食 点心 中式点心 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

蛋黄酥,经典中式点心,算是苏式月饼的其中一种。同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥。 但是很多人又说,蛋黄酥好像很难的样子,又是水油皮,又是油酥的,还要豆沙馅里包蛋黄,感觉很晕乎。 其实酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~我这个配方可以做50g的18个哦!

菜品禁忌

所需食材

中筋粉(140g);黄油(115g);细砂糖(30g);水(60g);豆沙馅20g(18份);咸蛋黄(9个);朗姆酒(泡蛋黄)(适量);蛋黄液(刷表)(适量);黑芝麻(适量);低筋粉(120g)

所需调料

蛋黄酥的做法

1.炒红豆沙时小火不断翻炒,以免糊掉。 2.白油的起酥效果最好,其次是动物黄油,黄油有天然奶香味,我很喜欢。 3.水油皮要揉的光滑,有韧性,否则容易包油酥的时候破裂。 4.刷蛋液最好用羊毛刷,刷的匀,记得一共刷两层,颜色才漂亮。 5.油酥和水油皮比例为2:3。
  • 第 1 步1.放入预热190度的烤箱中,中层上下火,烤25-30分钟至表面金黄即可。
  • 第 2 步2.几口一个就解决了^_^
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